«Всего» и «итого» — слова-синонимы, то есть общее значение у них примерно одинаковое (подведение каких-либо итогов, чаще всего выраженных в числовом значении).
Разница, как и у всех синонимов, в нюансах. Слово всего мы можем употребить при подведении промежуточных итогов, а итого — обычно в качестве окончательного результата.